黄山特产-九制黄精

黄山旅行社推荐的黄山特产-九制黄精，在祁门民间又叫作老虎姜、鸡头参等，古称黄芝，意为象灵芝一样的灵丹妙药。黄精属百合科多年生草本植物，地下具横生根状茎，肉质肥大。地上茎长而较柔弱，一枝多叶轮生，叶短似竹，线状披针形，先端卷曲而缠绕它物，无柄。夏季开花，花梗下垂，花白色钟状，浆果球形，熟时黑色。

黄精一般用作补中益气、安五脏、益脾胃、润心肺、强筋骨的滋补药，并有久服轻身、延年益寿的说法。西晋人张华在其《博物志》中，记载：“黄帝问天老曰：天地所生，有食之令人不死者乎?天老曰：太阳之草名黄精，食之可以长生”。《本草纲目》载：“黄精补诸虚，填精髓，平补气血而润”。《神仙芝草经》说黄精有“宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓坚强，其力倍增，多年不老，颜色鲜明，发白更黑，齿落更生”的功能。

黄山地接社，为您介绍黄山特产-黄精的制作流程：

清洗黄精→装到大砂锅里面煮（必须是砂锅）→陶瓷刀切片（忌金属刀）→晒干→放到煮剩下的汁液里面，把汁液吸收干净→再晒干→黄精再拿去蒸（就不会有汁液流下去，也就不会有药效的流失了）→晒干的黄精吸收了煮黄精的水之后，用大砂锅和竹蒸笼开始第一次蒸，也就是第二制，每蒸一次颜色就明显深一点。总共九蒸九晒，故名九制黄精。

简易流程如下：

煮后→晒干打汁→二制（蒸）→三制（蒸）→四制（蒸）→五制（蒸）→六制（蒸）→七制（蒸）→八制（蒸）→九制（蒸）。

九蒸九晒后的黄精，颜色很黑，味道微甜，有一股醇厚的香味。 上面是药师制作九制黄精的过程，原生态的古法炮制费心、费力、费时、费事，但药们师从来不敢马虎懈怠。

中医学上以黄精根状茎入药，性平而味甘，有补脾润肺、益气养阴、安五脏、强筋骨、止寒热、填精髓的功能，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消渴等症，是一味疗效很好的中药。杜甫诗云：“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容。”久服黄精令人神清气爽，延年益寿，相传明代高僧海玉大师在九华山百岁宫山洞内苦修，不进米饭，只食黄精，活了110岁。

黄精喜阴湿，性耐寒，野生山坡林下。每年晚秋至早春萌发前，为最佳采收期，根茎挖取后洗净，放在蒸笼内蒸至透心，取出边晒边揉，干后即为成品。祁门黄精资源丰富，蕴藏量在20吨以上。且利用很早，据史载，明代万历年间（1573—1619），有九华山僧人特地来祁，在四乡收购黄精，经九蒸九晒，精心制作，名曰“九制黄精”，油润气香味甜，品质上佳，深受上九华山朝圣和旅游的人青睐，供不应求。从此，祁门黄精名声远扬，至今仍深受欢迎。

(部分内容由黄山地接旅行社摘自《祁门风物》