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重口味的黄山美食特产,神秘的歙县酱料

发布日期:2017-04-10 浏览次数:1022

重口味的黄山美食特产,神秘的歙县酱料

黄山地接旅行社告诉您,歙县是徽州文化的发祥地之一,徽商的故里,全国八大菜系的徽菜也起源于这里,徽菜讲究烧、炖,注重火工,当地人究竟偏爱哪些美食呢?有钟情于什么口味呢?通过一番采访,我们发现徽菜口味偏重,那些小编就带大家围绕一个字展开一波美食的搜罗。

黄山地接旅行社推荐重口味黄山美食!

要想搞清楚皖南人的口味是否偏重,就要尝尝这里的美食了。咸笋炒火腿是当地人最爱吃的一道菜火腿我们都知道是用盐腌制过的猪腿肉,味道偏咸、偏重,咸笋就是用新鲜的竹笋用盐水浸泡、煮开,然后放在火上反复的烘烤,直到盐味完全进入竹笋里,口味咸香。这两样口味偏重的食材炒在一起口味有多重就可想而知了。不仅如此,当地人在做这道菜时一样是要放入味精、盐、酱油这样的调味料的,真是难以想象这道菜的味道。

重口重口味黄山美食尽在黄山地接旅行社网站

黄山地接旅行了解到,黄山当地人的喜爱,这就是毛豆腐。毛豆腐在徽州美食中可谓是大名鼎鼎,日啖小吃毛豆腐,不辞长做徽州,足见当地人对毛豆腐的喜爱。这毛豆腐绝不是变质的食物,之所以长毛跟他的制作有很大关系。首先要选用优质的黄豆制成豆腐,然后放在合适的温度中让其发酵长毛。据说这还是明太祖朱元璋发明的食物,毛豆腐经过油煎外脆里嫩,有点咸,还有点油,味道却很香。

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臭鳜鱼闻着臭,吃着香,算是徽菜中最为经典的菜肴,可谓臭名远扬。相传200多年前沿长江沿岸的鱼贩将长江鳜鱼运至徽州山区出售,因为担心卖不掉的鱼变质,将每条鱼都抹上食盐装入木桶,七八天后经过腌制的鳜鱼鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮释放出一种似臭非臭的味道,放入锅中炒制后,鳜鱼非但不臭反而鲜香无比,这就成就了今天臭鲑鱼的美味。臭鳜鱼也是黄山地接旅行推荐给各位游客必尝的徽州名菜之一。

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皖南人偏爱红烧类的菜肴,不过这里做菜用的可不是酱油,而是自制的各种酱料,用它烧出来的菜肴颜色浓郁,味道格外鲜美,十分诱人。就像酿酒中要用酒曲一样,酱曲是很多酱的必备原料,酱曲是把黄豆煮熟碾碎后,与面粉和在一起,放置在合适的温度中等到其发酵长毛后,它就可以作为制酱的原料了。做好的黄豆酱要放上十天半个月才能食用,酱的味道偏咸,微辣,它既可以佐餐,也是一道绝佳的调味料。

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黄山地接旅行社推荐给各位游客的另一道美味-千层锅,千层锅需要靠酱料来调味,提色,它在徽菜中可谓是大名鼎鼎,在徽州山区中冬天常吃的一种火锅。主要以干豆角、鱼丸,豆腐果,干笋,蛋饺,千张包,红烧肉制成。千层锅究竟要放几层要视锅的大小和人数来定,它少则五六层,多的甚至能达到十层以上。要想千层锅味道鲜美,它汤汁的调制十分重要,当然这里面少不了当地特色的酱料。

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皖南地区红烧的美食众多,与当地丰富的酱料有着直接的关系这些颜色浓重的酱料使得当地红烧类的菜肴色泽诱人,口味丰富。皖南地处山区,它独特的地理位置和特殊的地域文化造就了这里人们的口味,他们因地制宜,就地取材,努力经营着自己的餐桌丰富着自己的口味。

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